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可得然胶（又称热凝胶、凝聚多糖）是一种经过发酵、提取等工艺制成的白色粉末状多糖，具有热成胶性、耐热性及耐冷冻性，大范围的使用于面类制品，豆腐制品，水产加工制品以及火腿灌肠类食品中，以进步弹性，增强抗煮性提高咀嚼感。
ST-16B可得然胶凝胶强度仪适用于丈量可得然胶的凝胶强度，是严厉依照GB28304《可得然胶》规划制造的，可用于测验可得然胶等凝胶强度值或许预设条件下的力值。
可得然胶的制备：取0.3g样品于15mL水中,用柱形乳化分散机在3500r/min的转速下拌和5min,然后将悬浮液转移至18mmx180mm的试管中,在线min,然后将试管敏捷放人沸水浴中10min,在冷水中冷却30 min。从试管中取出凝胶,取离底部20mm和 30mm处的一段 10 mm 的凝胶,备用。
热可逆性凝胶：2%水悬浮液加热至90℃时，凝胶强度可达约75g/cm²。
热不可逆性凝胶：在更高温度（如100℃）或更长加热时刻下，凝胶强度可提高至2000g/cm²以上。
